«Non ricordo che ci sia mai stata una Pasqua senza l'agnello - dice Laura Rugolotto del ristorante Hostaria S. Benedetto di Montagnana - e credo che i nostri clienti vedrebbero minata una tradizione se non venisse servito. Insomma non è Pasqua senza l'agnello». Una carne che in ristorante viene servita con le erbette di campo, in particolare con una battuta di cime di carletti a crudo. Al ristorante Boccadoro di Noventa Padovana, lo chef e titolare del locale, Renato Piovan, è quasi sorpreso dalla domanda. «L'agnello è il piatto tipico della Pasqua. L'arrosto di agnello è una prelibatezza alla quale nessuno vuole rinunciare: mi sembra inutile strumentalizzare la macellazione di questi animali ad ogni approssimarsi del periodo pasquale. La carne di agnello venne consumata dagli Ebrei dopo la fuga dall'Egitto alla guida di Mosè. Un rito che viene perpetuato». Per rispondere alla domanda di carne di agnello in questi giorni nei macelli della Bassa padovana si è lavorato a pieno regime. Le stime parlano di seicento animali macellati provenienti in parte dagli allevamenti della zona e parte dal centro Italia, Toscana in particolare. C'è anche qualcuno che, provocatoriamente, propone di sostituire la carne dell'agnello con la pizza...