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IL RESTO DEL CARLINO BOLOGNA
5 APRILE
1995
Germania. Cerchi il cane? prova al
ristorante cinese
Roberto
Giardina
Berlino:
Vicentini mangiagati? E berlinesi
mangiacani. Alla ricerca di cuochi e
lavapiatti assunti "al nero" la
polizia della capitale ha compiuto
un'improvvisa perquisizione in un
ristornate cinese: il personale era
in regola, ma in cucina pendevano
dai ganzi i corpi scuoiati di alcuni
cagnolini, bastardi, pechinesi e
volpini. Una leccornia per i
buongustai che amano la cucina
orientale. - Non andrò mai più in un
ristorante cinese, ha dichiarato il
capo del comando antifrode, Winfried
Scuppin. In realtà lui e quanti
amano il pollo alla cantonese
possono stare tranquilli. La carne
di cane è una prelibatezza per cui
si deve pagare caro e sottobanco.
Non c'è proprio da temere che venga
spacciata al posto del maiale o del
tacchino. La specialità della casa
il "Tji Tien Soan", cioè il
cagnolino all'agrodolce, andava
prenotata per tempo, riservata ai
clienti affezionati e "sicuri".
Altra ricetta consigliata: il petto
di cane novello, sui sei mesi, o
poco più, in salsa si soia, bollito
due volte con cipolle, grani di pepe
e germogli di bambù. Ogni anno in
Germania spariscono 40mila cani di
tutte le razze e si credeva che
finissero nei laboratori di ricerca
per venire sezionati, magari vivi o
per altri esperimenti. Ora si sa,
scrive la "Bild Zeitung" che i
colpevoli sono i cuochi venuti
dall'Estremo Oriente. A quanto
sembra gli intenditori non sono solo
cinesi ma anche tedeschi che hanno
imparato ad apprezzare "il miglior
amico dell'uomo" sottoforma di
stufato con contorno di riso. Un
vero schok per i tedeschi amanti
degli animali. Inutile precisare che
il ristorante è stato chiuso e sono
stati decisi controlli a tappeto
sugli altri locali del paese che
sono diverse migliaia, superati in
diffusione solo da pizzerie e
ristoranti italiani. La carne di
cane è ricercata non solo per il suo
sapore, ma soprattutto per le sue
doti terapeutiche. Secondo il
manuale del medico Li Tshi Tichen,
che risale al 1597, la carne di cane
rafforza tutti gli organi interni e
in particolare da "nuovi impulsi"
alla potenza sessuale. Le ossa
sminuzzate aumentano la fertilità
femminile e come se non bastasse il
grasso di cane è ottimo contro
l'acne. Si spera solo che i cuochi
berlinesi non spingessero la loro
arte fino a seguire il metodo di
preparazione della carne,
raccomandato dai manuali di cucina
che è particolarmente crudele: i
cagnolini vengono cosparsi da vivi
con acqua bollente, per ore,
picchiati con bastoncini per
ammorbidire le carni e infine fatti
morire lentamente per soffocazione.
La pura e il dolore scatena forti
dosi di adrenalina che renderebbe la
carne particolarmente tenera e
gustosa. In Germania i cani e in
Russia i colombi. Negli ultimi tempi
è stata notata a mosca una drastica
riduzione dei numeri dei piccioni
che sarebbero sempre più preda di
poveri e barboni affamati.
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